ricette – Crisis

Filei calabri menta e basilico

Zarrelli il lunedì, 8 Luglio, 2013

Olio extravergine di oliva
3-4 foglie di menta
5-6 fogli di basilico
1 spicchio d’aglio
4 pomodori freschi
1 cipollotto di Tropea
Filei calabri

Pentola con l’acqua subito sul fuoco e salata.

Olio in padella, antiaderente, e ci si infila lo spicchio d’aglio incamiciato e schiacciato con il piatto di un coltello da cucina.

Nel frattempo si trita finemente il cipollotto e lo si precipita in padella, che ora avrà un fuoco moderato a scaldarla. Si prendono i pomodori, li si privano dei semi e quindi vanno tagliati a cubetti per poi finire anche loro in padella.

Aggiungere ai pomodori in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciarli andare per qualche minuto, sempre a fuoco moderato.

Scolare la pasta tre minuti prima della sua cottura ottimale e metterli nella padella, aggiungendo le foglie di menta e di basilico, tagliate a striscioline affinché diano tutto il loro sapore. Se il tutto fosse troppo asciutto, aggiungere un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e quindi lasciare risottare il tutto per 3 minuti, saltando la pasta ogni tanto per rimescolare i sapori.

Infine, un salto nel piatto e una spolverata di ricotta salata grattugiata.

Pasta zucchine e pancetta

Zarrelli il venerdì, 5 Luglio, 2013

Pancetta affumicata a dadini e la quantità dipende dalla vostra golosità, da mettere senza olio in una padella antiaderente. Quando avranno incominciato a trasudare, uno scalogno tritato fine e lasciamo appassire il tutto.

Nel frattempo tagliamo un paio di zucchine a rondelle e infiliamole nella padella lasciandole andare per alcuni minuti insieme a una dose non parca di peperoncino e quindi sfumare con vino bianco, in questo caso ho usato un Müller-Thurgau brut.

Nel frattempo, pronta la pasta leggermente al dente, la si unisce in padella al condimento, con un’ombra di acqua di cottura, riicotta salata grattugiata e si fa saltare il tutto per un minuto.

Rimane solo che mangiarla e via!

Insalata fredda di polpo

Zarrelli il giovedì, 4 Luglio, 2013

Insalata fredda di polpo

Polpo, patate, timo, aceto, cipolla, carote, sedano, olio, succo di limone, prezzemolo e pepe. E un po’ di freddo.

Spaghetti freschi e profumati

Zarrelli il martedì, 2 Luglio, 2013

Spaghetti con pomodorini datterini, basilico, prezzemolo e aglio

Cento grammi di spaghetti
250 grammi di pomodoriini datterini
Due spicchi d’aglio fresco italiano
Otto, dieci foglie di basilico
Un piccolo mazzetto di basilico, cinque, sei steli
Olio di oliva

Spaghetti molto profumati e un po’ eretici data la presenza del prezzemolo.

Si mette a bollire l’acqua e nel frattempo si lavano i pomodorini datterini e li si divide in due.

Ora è tempo di lavare il basilico e il prezzemolo, asciugandoli con delle compresse di carta da cucina. Il basilico va ora lasciato da parte, mentre il prezzemolo va tritato finemente.

Preso l’aglio incamiciato, lo si schiaccia (una bella botta con la parte piatta della lama di un coltello da cucina farà al caso), e dopo aver scaldato l’olio in una padella, si lanciano allegramente dentro i due spicchi. Qualche minuto, diciamo uno e seguono anche i pomodorini, allegramente in padella.

Ancora pochi minuti, cinque, sei, e si prende l’acqua di cottura della pasta, un paio di mestoli, adagiandola nella padella.

Scolata la pasta, via anche questa a raggiungere i pomodorini, seguita dopo poco dal basilico che in parte va spezzettato a mano e in parte, due o tre foglioline, infilate per intero nella padella.

Ora bisogna attendere che l’acqua di cottura si asciughi e poco prima del termine della cottura, aggiungiamo il prezzemolo.

Non rimane che servire velocemente nel piatto e godersi i profumi estivi e dolci dei datterini e del basilico. Senza dimenticare il prezzemolo, eh!